Dornier, Donatus Red 2021
Karakteristieken: Donatus Red is het topcuvée van Dornier: een klassieke Bordeaux-blend met cabernet sauvignon als basis, aangevuld met merlot, petit verdot, malbec en cabernet franc. De samenstelling varieert per jaargang. De druiven komen van vijf wijngaarden op de hellingen van de Stellenbosch Mountain en worden elk apart gevinifieerd in open gistkuipen. Na de malolactische gisting op vat rijpt de wijn 18 maanden op Franse eiken vaten, waarvan een derde nieuw. Diep, donker purper. In de neus kersen, cassis, kruiden en een vleugje zoethout. In de mond overvloedig braam en cassis, met donkere kers en een toets cederhout. Sappige structuur, zijdezachte tannines en een lange afdronk, met een mooi bewaarpotentieel.
Food Pairing: Serveer aan 17 à 18° bij lamsvlees, wild, ossenhaas, kalfssteak of varkenshaasje met boschampignons.
Regio: Stellenbosch, gesticht in 1679, is na Kaapstad de oudste stad van Zuid-Afrika en ligt in het hart van de Kaapse wijnlanden. Vier bergketens vormen een indrukwekkend decor en lopen af in glooiende, met wijngaarden bedekte heuvels. Stellenbosch is uitgegroeid tot het belangrijkste wijngebied van het land, met de hoogste concentratie aan wijndomeinen en belangrijke instellingen zoals de universiteit met haar afdeling wijnbouw en oenologie. In moderne proefkelders en proefboerderijen wordt er volop geëxperimenteerd met nieuwe druivenrassen, klonen en onderstammen.
Het wijndomein: Dornier ligt in de bovenste Blaauwklippen-vallei, aan de voet van de Stellenbosch Mountain. De Duitse kunstenaar Christoph Dornier, jongste zoon van vliegtuigbouwer Claude Dornier, kocht er in 1995 zijn eerste boerderij en ontwierp zelf de etiketten; de eerste wijn verscheen in 2002. Het landgoed beslaat zo'n 180 ha, waarvan ongeveer 40 ha wijngaard, verspreid over meerdere boerderijen op 100 tot 200 m hoogte. De bodems bestaan uit verweerd rood en geel graniet en Tafelbergzandsteen, en de koele Atlantische bries die tegen de berg blijft hangen vertraagt de rijping en bewaart de frisheid. De wijngaarden liggen op verschillende hoogtes en hellingen, wat zorgt voor een grote verscheidenheid aan wijnen. Sinds 2006 is Dornier lid van het Biodiversity & Wine Initiative en sinds eind 2020 is het domein in handen van het Zuid-Afrikaanse Wildebosch Wines.
Meer info op www.dornier.co.za
| Domein: Dornier |
| Appellatie: Stellenbosch |
| Regio: Stellenbosch |
| Jaargang: 2019 |
| Land: Zuid-Afrika |
| Inhoud: 0,75L |
| Druivenras: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec, Petit Verdot |
| Bewaarkracht: +10 jaar |
| Alcoholgehalte: 13 |
| Type: rood |
| Schenktemperatuur: 18 |
| Afsluiting: kurk |