Domaine Moret, Chassagne Montrachet Blanc 2023, Vieilles vignes
De wijn: De druiven zijn afkomstig van 60 tot 70 jaar oude wijnstokken van 2 verschillende percelen. Dit is een zeer typische Chassagne-Montrachet op dorpsniveau. Hij heeft een delicate strogouden kleur in het glas en is bijna verlegen in de neus. Je moet het fruit achter de pure minerale tonen zien te ontdekken. De neus toont het typische heldere fruit, veel perzik en zeer geconcentreerde gele appel. De smaak heeft een extra kick van finesse en mineraliteit. Knisperend en lichtvoetig. Pas op het einde is er weer een fijne kick van zuurgraad, die de wijn zijn grip geeft en een beetje ziltigheid laat doorklinken. Dit is subtiel, fijn, niet zo geel-fruitig als een Puligny maar messcherp fris en mineraal.
De Regio: Côte d’Or: De Côte d’Or is een prestigieuze wijnstreek in Bourgogne, Frankrijk, bekend om zijn uitzonderlijke Pinot Noir en Chardonnay wijnen. De naam betekent "Gouden Kust" en verwijst naar de glooiende heuvels die schitteren in de herfstzon. De streek is opgedeeld in twee delen: de Côte de Nuits in het noorden en de Côte de Beaune in het zuiden. De Côte de Nuits staat vooral bekend om zijn krachtige rode wijnen, terwijl de Côte de Beaune zowel verfijnde rode als wereldberoemde witte wijnen produceert. De regio heeft een eeuwenoude wijntraditie en wordt geroemd om zijn unieke terroir, een combinatie van klimaat, bodem en ligging. Wijnen worden hier ingedeeld volgens een strikt classificatiesysteem, van regionale wijnen tot de exclusieve Grand Cru’s. Bekende dorpen zoals Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée en Puligny-Montrachet produceren enkele van de duurste en meest begeerde wijnen ter wereld. De kalkrijke bodem draagt bij aan de complexiteit en finesse van de wijnen. Veel wijngaarden zijn nog in handen van kleine familiebedrijven, die generaties lang traditionele wijnmaakmethoden toepassen.
Chassagne-Montrachet is een beroemd wijndorp in de Côte de Beaune, Bourgogne, bekend om zowel witte als rode wijnen. De witte wijnen van Chardonnay zijn rijk, complex en mineraal, met tonen van citrus, noten en boter. Het dorp deelt enkele van de meest prestigieuze Grand Cru-wijngaarden met buur Puligny-Montrachet, zoals Le Montrachet en Bâtard-Montrachet. Naast de wereldberoemde witte wijnen produceert Chassagne-Montrachet ook verfijnde rode wijnen van Pinot Noir, die stevig en kruidig zijn. De kalkrijke en kleihoudende bodem draagt bij aan de diepgang en structuur van de wijnen.
Het Wijndomein: David Moret is een van de meest opvallende micro-négociants van Beaune, waar hij wijn maakt in een oude, kleine kelder in het centrum van de stad. Wijndomein David Moret bestaat al sinds 1999 en specialiseerde zich in de beginfase op chardonnay, uit de magische driehoek van de Côte de Beaune, Meursault, Puligny- en Chassagne-Montrachet. Voor zijn druiven heeft hij contracten met acht top vignerons. Daarnaast heeft hij ook enkele kleine percelen zoals vb. in Vosne-Romanée. De wijnen zijn te vinden over de hele wereld, van Korea tot Las Vegas, Dubai en natuurlijk West-Vlaanderen.
De wijnmaker bemoeit zich het hele jaar door intensief met het wijngaard management. Het plukken gebeurt door zijn eigen mensen. Zo kan hij zelf de beste druiven sorteren, zowel in de wijngaard als in de kelder – met behulp van zijn spiksplinternieuwe optische sorteermachine. Alle witte wijnen van David, van zijn aligoté tot zijn Corton-Charlemagne, worden vergist en gerijpt op eikenhout, waarvan 10 tot 30 procent nieuw. David Moret werkt alleen met zwaartekracht, er wordt niet gepompt, alles gaat direct in het vat. In de zomer wordt de wijn overgeheveld van het vat naar roestvrij staal voordat hij in de winter na een jaar rijping wordt gebotteld. Het bottelen gebeurt ook zonder pompen. De wijn wordt gebotteld zonder klaring en filtratie. Alsof het Zwitserse horloges zijn, heeft iedere wijn precies 13,5 procent alcohol. De wijnen worden na 10 maanden overgestoken van vat naar tank, waardoor de volle fruitsmaak en het terroir houden blijven. De botteling is drie maanden later. De wijnen lijken op de maker: rijp, rond, vol en gul.
| Druivenras: Chardonnay |
| Alcoholgehalte: 13 |
| Appellatie: Chassagne Montrachet |
| Land: Frankrijk |
| Domein: Domaine Moret |
| Regio: Bourgogne |
| Bewaarkracht: 4-6 jaar |
| Karakter: Volle witte wijn |
| Inhoud: 0,75L |
| Jaargang: 2023 |
| Wijntype: wit |