Noble Hill, Sic Transit Gloria Mundi 2018
Karakteristieken: Sic Transit Gloria Mundi (Latijn voor 'zo vergaat de roem van de wereld') is de kleine topcuvée van Noble Hill, waarvan slechts enkele honderden flessen worden gemaakt; de druif verschilt van jaargang tot jaargang. De 2018 is een monocépage cabernet sauvignon, een laatrijpe druif met een dikke schil die de tijd nodig heeft om volledig tot rijping te komen. De druiven worden met de hand geplukt, en enkel het vrijloopsap wordt gebruikt. Na de gisting rijpt de wijn 24 maanden op Franse barriques en wordt hij ongeklaard en ongefilterd gebotteld. Diep, donker robijnrood. De neus geurt naar cassis, zwarte bessen, zwarte peper, kruiden en een toets cederhout. In de mond krachtig en vol, met veel sap, stevige maar rijpe tannines en een lange, kruidige afdronk. Een wijn met een groot bewaarpotentieel.
Food Pairing: Serveer aan 17 à 18° bij rood vlees, wildgerechten of belegen harde kaas.
Regio: Simonsberg-Paarl is een wijk in het district Paarl, op de noordelijke en westelijke hellingen van de Simonsberg. De diepe, goed drainerende bodems van verweerd graniet en het mediterrane klimaat, getemperd door de hoogte van de hellingen en de koele middagbries, zorgen voor rijpe maar frisse druiven. De wijk is vooral bekend om haar cabernet sauvignon, Bordeaux-blends, shiraz en chenin blanc, met een groeiende rol voor de Rhônedruiven.
Het wijndomein: Noble Hill ligt op de noordelijke uitlopers van de Simonsberg, in de wijk Simonsberg-Paarl, zo'n 45 km van Kaapstad. De familie Tillery kocht het domein in 2006; Kristopher Tillery, die economie studeerde en strategisch consultant was, maakt er als grotendeels autodidactische wijnmaker de wijnen, bijgestaan door Riaan van Schalkwyk. Zo'n 30 ha wijngaard staat op verweerd graniet, met als oudste perceel een chenin blanc uit 1987, een erkende 'heritage vineyard' van het Old Vine Project. Noble Hill is gecertificeerd biologisch (Ecocert) en werkt volgens regeneratieve principes. Het is een gemengde boerderij met ook zo'n 1.200 olijfbomen en een moestuin die het restaurant van het domein bevoorraadt. In de kelder wordt spontaan vergist, met minimale tussenkomst, in beton en oud hout, en met een duidelijke voorliefde voor Rhônedruiven. Het doel: fruitige, elegante en frisse wijnen met de minerale signatuur van het graniet.
Meer info op www.noblehill.com
| Appellatie: Paarl |
| Regio: Paarl |
| Jaargang: 2018 |
| Land: Zuid-Afrika |
| Inhoud: 0,75L |
| Druivenras: Cabernet Sauvignon |
| Bewaarkracht: +10 jaar |
| Alcoholgehalte: 14,5 |
| Type: rood |
| Domein: Noble Hill |
| Afsluiting: kurk |